|
Другой распространенный метод создает множество простых и очень полезных блюд за считанные минуты. Такой метод называется ?обжаривание в воке?. Вы можете спросить, что такое вок? Вок представляет собой сковороду закругленной формы с длинной ручкой, которая позволяет не обжечься при приготовлении пищи. Чаще всего встречаются чугунные или стальные воки. Такие традиционные воки как раз и подходят для приготовления пищи на открытом огне, мойке и дальнейшем хранении. Лучше всего приобрести вок из трех-пятислойного металла, потому что, чем больше слоев, тем дольше вок будет сохранять тепло.
Прообразом современного вока был обычный котелок. В воке можно готовить суп, тушить, варить на пару. В китайской кухне вок чаще всего используется для быстрой обжарки продуктов. Эта процедура занимает всего несколько минут. Вок необходимо прежде всего как следует прокалить. Именно сильный огонь, в котором находится вок, является одним из залогов правильной обжарки. Обжаренные в кипящем масле продукты сохраняют свежесть, хрусткость и большую часть полезных свойств.
Секрет правильной обжарки заключается в том, чтобы не пережарить продукты, особенно овощи, чтобы они не пропитались маслом. Важно постоянно поддерживать максимальный огонь и постоянно подбрасывать и переворачивать продукты. Как же привлекательно смотрятся со стороны такие умелые действия профессиональных кулинаров! В результате получается блюдо из разноцветных и хрустящих продуктов.
Во время готовки не следует уменьшать огонь. В разогретое масло сначала добавляются измельченные чеснок и имбирь, чтобы они передали маслу свои ароматы, а затем мелко нарезанную белую часть зеленого лука. Так получается основа для многих блюд китайской кухни. Любой нарезанный тонко продукт при добавлении в масло сразу же начинает громко шипеть. Если нет шипения, то не получится хрустящее и свежее блюдо. Основу вкуса многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавленные к ним овощи, мясо, морепродукты или доуфу создают бесчисленное множество комбинаций.
Не надо бояться неправильного сочетания при выборе мяса или овощей для обжарки в воке. Неправильного сочетания просто не существует! Основной вопрос в том, что больше всего вам по вкусу, что больше всего нравится. Удачно приготовленные блюда сохраняют свой вкус и цвет и приобретают аппетитный блеск!
|
